飲食店の原価率計算

自店の原価率を計算してみましょう。

原価率 = 原価 ÷ 売上
※原価 = 食材仕入れ価格 × 食材消費量(どれだけ使ったか)
原価
飲食店の原価率計算
売上

原価率
    1.  
    2. %
原価率をいかに低く抑えていくのか、ということが最終利益を大きく左右します。

主な原価率アップの要因
・ポーションオーバー(規定値よりも多く食材を使ってしまった)
・食材廃棄ロス(在庫管理と先入先出の原則を守れないためにロスが生じた)
・高原価率メニューのオーダー比率増
・食材の仕入れ価格アップ
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