飲食店の原価率計算

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自店の原価率を計算してみましょう。

原価率　＝　原価　÷　売上
※原価　＝　食材仕入れ価格　×　食材消費量（どれだけ使ったか）
原価
    2. 円
飲食店の原価率計算
売上
    2. 円
原価率
    1.  
    2. %
原価率をいかに低く抑えていくのか、ということが最終利益を大きく左右します。

主な原価率アップの要因
・ポーションオーバー（規定値よりも多く食材を使ってしまった）
・食材廃棄ロス（在庫管理と先入先出の原則を守れないためにロスが生じた）
・高原価率メニューのオーダー比率増
・食材の仕入れ価格アップ
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