完璧なゆで卵の作り方方程式(Peter Barhamによる)    実行数: 615

完璧なゆで卵を作るための方程式です。 Peter Barham さんが“The Science of Cooking”という本で紹介しました。

黄身の温度は、
63~66℃ : 温泉玉子状態
66~70℃ : 半熟
70~80℃ : 固め
80℃以上 : 完全に固まった状態
くらいです。

完璧なゆで卵の作り方方程式(Peter Barhamによる)
卵の初期温度
    1. 卵を冷蔵庫から出した時の温度
お湯の温度
    1. 茹でるお湯の温度
黄身の温度
    1. これで半熟・固茹でが決まる
卵の直径
    1. mm

ゆで時間
    1.  
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完璧なゆで卵の作り方方程式(Peter Barhamによる)
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